La parmigiana fredda di melanzane e pomodori è una ricetta estiva semplice, fresca e ricca di gusto. Gli strati di melanzane grigliate, pomodori maturi e mozzarella light si alternano creando un piatto leggero e colorato, arricchito dal profumo del basilico fresco e da un filo di olio extravergine d’oliva. Perfetta come antipasto, piatto unico o secondo leggero, è ideale da preparare in anticipo e gustare nelle giornate più calde.

Ingredienti:

• 1 melanzana grigliata
• 2 pomodori ramati
• 100 g di mozzarella light
• Basilico fresco e olio evo

Procedimento:

1. Griglia le melanzane;
2. In un piatto alterna fette di melanzana, pomodoro e mozzarella;
3. Condisci con olio, basilico e un pizzico di sale;
4. Servi fredda come antipasto o secondo.