L’insalata di zucca arrostita e quinoa proposta da Valentina è un piatto leggero, nutriente e perfetto per questo periodo invernale e di feste. La dolcezza della zucca arrostita si unisce alla quinoa, ricca di proteine vegetali, per un risultato bilanciato. Facile da preparare e ideale da portare in ufficio o all’università, è una soluzione comoda e salutare per un pranzo completo anche nelle giornate più impegnative.

Ingredienti:

• 300 g di zucca
• 100 g di quinoa
• 1 cucchiaio di semi di zucca
• Rucola e olio evo
• Sale e pepe

Procedimento:

1. Taglia la zucca a cubetti e arrostiscila con olio, sale e pepe a 180°C per circa 25 minuti;
2. Cuoci la quinoa in acqua salata e scolala;
3. Mescola la quinoa con la zucca arrostita, la rucola e i semi di zucca;
4. Condisci con un filo di olio evo e pepe fresco.