Ingredienti:

• 250 gr bevanda di soia senza zuccheri aggiunti
• 10 gr olio extra vergine di oliva
• 25 gr farina integrale
• 30 gr pane carasau 100% integrale
• 250 gr mix di funghi freschi
• 1 carota grattugiata
• prezzemolo
• 1 cucchiaio di parmigiano
• noce moscata
• aglio in polvere
• pepe nero
• sale

Procedimento:

1. Versa la bevanda di soia in una pentola dal fondo spesso, aggiungi la noce moscata e metti sul fuoco portando ad ebollizione;
2. A parte, mescola in una ciotola l’olio e la farina con una frusta avendo cura di non lasciare grumi;
3. Raggiunta l’ebollizione della bevanda veg, spegni il fuoco e uniscila a filo all’interno del composto di olio e farina;
4. Aggiusta di sale e di pepe e fai cuocere per altri 5-6 minuti, o fino a quando la tua besciamella vegana non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Dev’essere bella soda, ma attenzione a non farla bruciare!
5. Taglia i funghi a fettine sottili, trasferiscili in una padella con il prezzemolo, le carote grattugiate, l’aglio e un pizzico di sale e lascia sul fuoco sino a quando i funghi avranno rilasciato tutta l’acqua;
6. Frulla i funghi con un frullatore ad immersione lasciandone da parte un cucchiaio che ti servirà per decorare;
7. Unisci la crema di funghi alla besciamella e mescola con cura;
8. In una pirofila comincia a comporre la tua lasagna versando sul fondo un cucchiaio di besciamella ai funghi. Adagia sopra una fettina di pane carasau, ricopri con la besciamella e ripeti fino a terminare gli ingredienti;
9. Completa con il grana grattugiato e i funghi che hai tenuto da parte;
10. Inforna in forno preriscaldato ventilato a 160°C per 20 minuti;
11. Lascia riposare le tue lasagne di pane carasau almeno 10 minuti prima di servire in modo che si compattino e si taglino più facilmente.