Un’idea fresca e velocissima – e anche vegana – per una cena o un pranzo veloce e sfizioso. Perfetto anche da servire come aperitivo o antipasto agli amici.

Ingredienti:

per due porzioni

• 1 melanzana grande
• 100g di hummus
• Pomodorini
• Origano
• Basilico fresco

Procedimento:

1. Taglia i pomodorini in piccoli pezzi e condiscili con olio, un pizzico di sale e basilico fresco. Lasciali quindi riposare in frigo;

2. Taglia la melanzana a fette in lunghezza, quindi grigliale e lasciale rafreddare;

3. Una volta fredde, spalma un cucchiaino di hummus su ogni fetta, aggiungi i pomodorini conditi e arrotola;

4. Servi gli involtini freddi con un filo d’olio e origano.