Kiwi e cocco si incontrano in questo goloso banana bread, perfetto per la colazione, per la merenda o per qualsiasi altro momento che vorrai dedicarti.

Potrai prepararlo in anticipo, dividerlo in 5 porzioni e conservarlo in freezer per averlo sempre pronto anche quando hai poco tempo a disposizione!

Ingredienti

• 120 ml albumi
• 75 gr farina d’avena Pharmapower
• 50 ml bevanda vegetale al cocco 
• 75 gr farina d’avena alla vaniglia Pharmapower
• 1 cucchiaino fiocchi di miglio/quinoa soffiati 
• 2 cucchiaini olio di semi di girasole 
• 1 vasetto yogurt greco 
• 1 banana
• 25 gr cocco rapè 
• 25 gr farina di cocco
• 3 cucchiaini idrolitina + 1 bicarbonato + succo di limone 
• 1 kiwi gold  
• olio di cocco q.b.

Procedimento

1. Monta a neve gli albumi;
2. Aggiungi poco a poco le farine d’avena e la farina di cocco mescolando dall’alto verso il basso, facendo attenzione a non smontare gli albumi;
3. Aggiungi all’impasto lo yogurt, il cocco rapè, la bevanda vegetale e l’olio di semi di girasole;
4. Riduci in purea la banana e uniscila all’impasto;
5. Aggiungi l’idrolitina, il bicarbonato e il succo di limone, fai agire qualche istante l’agente lievitante, quindi mescola con cura assicurandoti di ottenere un impasto omogeneo e senza grumi;
6. Trasferisci l’impasto in uno stampo per plumcake leggermente unto con l’olio di cocco;
7. Posiziona sulla superficie il kiwi tagliato a fettine e decora con una manciata di fiocchi di miglio/quinoa;
8. Inforna per 40 minuti in forno ventilato preriscaldato a 180° C;
9. A cottura ultimata, fai riposare nel forno spento e chiuso per altri 5 minuti;
10. Sforna e lascia raffreddare su una griglia per dolci.

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