Ingredienti:

Per la pasta:

• 150 gr di farina integrale
• 100 ml acqua
• 20 ml olio evo
• 6 gr di sale
• q.b. farina di riso (per impastare)

Per il ripieno:

• 2 cuori di carciofo freschi (circa 125 gr)
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazza d’acqua calda
• 30 gr cipolla
• 1 cucchiaio di vino bianco (opzionale)
• 10 gr parmigiano
• 1 uovo
• albume (per spennellare)
• sale
• pepe
• prezzemolo fresco

Procedimento:

1. Mescola la farina integrale con il sale, aggiungi poi l’olio extravergine d’oliva e l’acqua e lavora l’impasto fino ad ottenere una consistenza simile a quella della pasta fresca;
2. Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare per 15 minuti;
3. Accendi il forno e imposta la temperatura a 180°C in modalità ventilata;
4. Nel frattempo lava i carciofi, privali delle foglie più dure e tagliali a fettine sottili.
5. Trasferisci i carciofi in una padella antiaderente, aggiungi una tazza d’acqua calda, uno spicchio d’aglio e regola di sale e pepe;
6. Cucina a fuoco basso sino a quando l’acqua non si sarà assorbita, sfuma con il vino, se gradito, e aggiungi la cipolla e il prezzemolo tritati finemente;
   Mentre i carciofi cuociono, riprendi la sfoglia e, dopo aver cosparso una spianatoia con la farina di riso, stendila con un matterello dandole una forma tondeggiante;
7. Rivesti la teglia con della carta forno, oppure ungila con uno scottex imbevuto con dell’olio;
8. Adagia la pasta sulla teglia e crea dei fori alla base con uno stuzzicadenti. Lascia da parte una piccola porzione di impasto per creare successivamente il bordo;
9. Inforna la base per 8 minuti;
10. Quando i carciofi saranno pronti, spegni il fuoco e lascia raffreddare;
11. A parte, sbatti un uovo con il parmigiano e aggiungilo ai carciofi (ormai freddi) mescolando con cura;
12. Estrai la sfoglia dal forno e versa il ripieno di carciofi;
13.  Con l’avanzo di impasto crea il bordo della tua torta salata e spennellalo poi con l’albume per ottenere un colore dorato;
14. Inforna per altri 10 minuti;
15.  Estrai la torta dal forno e falla raffreddare prima di servirla.