Ingredienti:

• 2 banane molto mature
• 200 gr di albume
• 50 gr di farina di cocco
• 15 gr di noci
• 50 ml di latte vegetale senza zuccheri aggiunti
• 1 punta di idrolitina o bicarbonato
• succo di limone
• vanillina

Procedimento:

1. Schiacciate le banane in una terrina con l’aiuto di una forchetta;
2. Incorporate l’albume e la farina di cocco amalgamando bene il composto;
3. Aggiungete al composto il bicarbonato versandoci sopra il limone. Attendete che la reazione lievitante finisca.
4. Aggiungete infine il latte vegetale e amalgamate tutti gli ingredienti;
5. Versate il composto in una teglia da plum cake leggermente oliata;
6. Cucinate in forno per 30 minuti a 180°C;
7. Controllate la cottura con uno stecchino quando sarà pronto lasciatelo raffreddare prima di tagliarlo.