I Peach Oat Crumble Cookies al cioccolato fondente creati da Valentina, sono biscotti morbidi e fragranti, perfetti per la colazione o una merenda genuina. L’impasto a base di avena racchiude la dolcezza delle pesche mature e il gusto intenso del cioccolato fondente, mentre il crumble croccante alle nocciole aggiunge una piacevole nota di consistenza. Facili da preparare e ricchi di ingredienti semplici, sono la ricetta ideale per valorizzare la frutta di stagione con un dolce equilibrato e irresistibile.

Ingredienti per 8 cookies:

• 120 g fiocchi di avena
• 50 g farina di avena
• 1 uovo
• 60 g yogurt greco 0%
• 30 ml bevanda vegetale senza zuccheri aggiunti
• 30 g eritritolo
• 30 ml olio di semi
• 1 cucchiaino estratto di vaniglia
• 8 g lievito per dolci
• 1 pizzico di sale

Per il ripieno

• 1 pesca gialla matura
• 30 g cioccolato fondente >85%, tritato grossolanamente

Per il crumble

• 20 g fiocchi di avena
• 10 g granella di nocciole
• 1 cucchiaino miele
• 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
• cannella q.b.

Procedimento:

1. Lava accuratamente la pesca e tagliala a cubetti piccoli; tamponala con carta da cucina per eliminare parte dell’acqua in eccesso;
2. In una ciotola unisci i fiocchi di avena, la farina di avena, il lievito e il pizzico di sale;
3. In un’altra ciotola sbatti l’uovo con lo yogurt, la bevanda vegetale, l’olio, la vaniglia e il dolcificante fino a ottenere un composto omogeneo;
4. Versa gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescola delicatamente fino a ottenere un impasto morbido;
5. Aggiungi i cubetti di pesca e il cioccolato fondente tritato, distribuendoli uniformemente nell’impasto;
6. Prepara il crumble mescolando i fiocchi di avena, la granella di nocciole, il miele, l’olio e un pizzico di cannella fino a ottenere delle briciole irregolari;
7. Con l’aiuto di un cucchiaio forma 8 mucchietti su una teglia rivestita con carta forno, modellandoli leggermente con le mani;
8. Distribuisci il crumble sulla superficie di ogni cookie, premendolo appena per farlo aderire;
9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 18-20 minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati e il crumble è croccante;
10. Lascia raffreddare completamente su una gratella prima di servirli.